Фото жизнь - Борис Булгаков - Грибы - Послушны дудочке факира

Настя Крючкова (26 сентября 2011 в 17:46)

Хорошие подружки!

Борис Булгаков (26 сентября 2011 в 17:54)

Тут уж как повезёт.

Марина Фомина (26 сентября 2011 в 18:08)

а мне чьи то ножки напомнили!

Борис Булгаков (26 сентября 2011 в 19:22)

Да, похоже.

Сергей Прянечников (26 сентября 2011 в 18:10)

Борис, отличные у Вас снимки грибов!!! А эти - зонтики одни из самых моих любимых! Вкуснейшие грибы, не зря их называют "Скандинавские шницели"... :)) Один большой гриб - и у вас целая сковорода шикарного лакомства!
А ещё у меня есть редкий рецепт приготовления бесподобного супа из белых грибов. :))

Борис Булгаков (26 сентября 2011 в 19:24)

О как! А я был уверен, что это поганки.
А рецептом супа поделитесь?

Сергей Прянечников (26 сентября 2011 в 20:16)

Поделюсь с удовольствием!
Недавно отправлял другу в Екатеринбург письмо с описанием этого рецепта, если Вы не против, то я просто скопирую весь текст сюда без правки, чтобы заново его не набирать. Грибной суп от Прянечникова:
На самом деле, сегодня пишу тебе потому, что вспомнил об обещании
поделиться рецептом шикарного грибного супа. Надеюсь, иногда у вас
есть возможность самим собирать грибы? Лично я это занятие просто
обожаю, жаль в последние годы редко выпадает время на это. Для меня (и
для этого рецепта) очень важно, чтобы грибы собирал именно я сам и был
полностью уверен в их качестве и чистоте. Сейчас поймёшь почему.
А потому, что перед приготовлением их не желательно даже мыть... Нужно
только тщательно перебрать и очистить от мусора (хвоя, мох, листочки,
частички земли или песка) только самые хорошие грибочки. Обычно для
этого я беру только белые, можно добавить молодые подберёзовики,
моховики, реже - подосиновики (мне не нравится, что они значительно
плотнее, чем остальные грибы), можно немножко лисичек. Но всё же -
лучше только из белых грибов. На дно кастрюли, которая чуть больше,
чем общий объём грибов, наливаешь немного растительного масла и режешь
в неё (не очень мелко) все приготовленные грибы (в моём случае в
5-литровой кастрюле сверху остаётся не заполненными сантиметра 1,5-2)
и ставишь на слабый огонь. Через некоторое время грибы дадут сок и
заметно осядут (под крышкой), можно ИЗРЕДКА аккуратно помешивать, чтобы
не сильно травмировать сами грибы и не превратить их в аморфную массу.
Параллельно на сковородке спассеровать немного репчатого лука в том
кол-ве, которое тебе подскажет твой вкус (я иногда добавляю туда
чут-чуть мелко настроганой морковки), а перед всем этим (я ставлю на
ночь) замочить в воде полную горсть перловки (именно перловой крупы -
"шрапнели", т.к. вариант с лапшой сильно проигрывает по вкусу!). Так
вот, когда грибы в кастрюле прилично осядут, дадут сок и начнут
булькать в собственном соку, доливаешь воды столько, сколько вначале
положил грибов, закладываешь туда перловку и обжаренный лучёк и варишь
до готовности перловки, которая должна сильно увеличиться в объёме и
стать мягкой, естественно, подсолив по вкусу. Такой супец да со
сметанкой - ум отъешь!
Здесь весь секрет именно в технологии и ингридиентах. Ведь не секрет,
что большинство людей, даже жаря грибы, УБИВАЮТ всю прелесть и вкус
предварительным их отвариванием (я имею ввиду только хорошие
благородные грибы, которые выше перечислял).
Приятного аппетита :)

Михайлова Ольга (26 сентября 2011 в 21:21)

Ого! (Прошу прощения, что я тут влезаю, но очень люблю всяческие уникальные домашние секреты.)
Нюансы понятны! Обязательно попробую!!

Кстати, грибы жарим - без предварительного отваривания. Разумеется, что они должны быть высокого качества!!

Борис, еще раз извиняюсь.....

Борис Булгаков (26 сентября 2011 в 21:57)

Извиняться-то не за что. Хорошо сидим!

10.

Борис Булгаков (26 сентября 2011 в 21:50)

Большое спасибо. Послезавтра же и воспользуюсь вашим рецептом, поскольку на даче я хожу за грибами каждое утро.

11.

Сергей Прянечников (26 сентября 2011 в 22:04)

Рекомендую так же поробовать жереные Зонтики!!! У некоторых взрослых грибов шляпки бывают аж до 30 см в диаметре... Для этих деликатесов я, обычно, брал с собой отдельную корзину, куда очень аккуратно складывал только бережно срезанные шляпки (они очень ломкие, с тонкими пластинками снизу). Придя домой, аккуратно очищал каждую шляпке ножом, стараясь не повреждать верхнюю кожицу гриба, а лишь снимая с неё наросты "чешуек". Иногда, если между пластинками замечал песчинки под не сильной струёй воды, которую потом стряхивал, или промокал. После обработки резал довольно крупными кусками и на сковородку с растительным маслом (можно с репчатым лучком. Вкус, как у домашней курицы!
К стати, замечал за некоторыми грибниками, что, придя с охоты, они высыпали собранные грибы в ёмкость с водой, прежде, чем начинать чистить. Считаю это ошибкой (за исключением тех грибов, которые обязательно отваривают. Пропитавшись водой в такой "ванне", грибы, по-моему, сильно теряют во вкусе и становятся кляклыми...
Всё - imho :)

12.

Михайлова Ольга (26 сентября 2011 в 19:33)

Рецептик, пожалуйста!!!! Сейчас как раз море грибов! Я варю с пшеном, луком, морковкой и сыром виола, ням-ням!!!

13.

Борис Булгаков (26 сентября 2011 в 21:52)

Так и запишем. Спасибо.

14.

VladOne (26 сентября 2011 в 18:11)

Прелестно :)

Успехов!

15.

Саломакин Олег (26 сентября 2011 в 18:51)

хороши весёлки :)) !!!

16.

Dmitrii Danilov (26 сентября 2011 в 19:05)

Прелесть!!!

17.

etti (26 сентября 2011 в 19:31)

Супер!

18.

Михайлова Ольга (26 сентября 2011 в 19:32)

Обожаю эти грибы! В Поволжье, бабуля называла их "куруны", там их сушат. А мы - жарим в кляре, как шницели - вкуснота!!!!
Только народ в лесу пугается, когда видит сколько мы их тащим!!!!

19.

Типкова Вера (26 сентября 2011 в 19:32)

Деликатес оказывается. )

20.

Тамара Кортава (26 сентября 2011 в 19:52)

Факир был трезв и фото удалось!!! Грибы, прыгай в мою корзинку ))))

21.

Вадим Прут (26 сентября 2011 в 20:14)

Замечательная работа

22.

Sergey Migunov (26 сентября 2011 в 21:44)

в поисках яйцеклетки :)

23.

Борис Булгаков (26 сентября 2011 в 21:55)

Эка!

24.

sergey_kovyak (26 сентября 2011 в 23:48)

Хороши "маракасы"...))))

25.

El_Nino (27 сентября 2011 в 01:52)

А эта семейка - гламурная))) так увиделось))

26.

El_Nino (27 сентября 2011 в 01:54)

Почитала ассоциации выше - нет. ну какое же богатое воображение))))

У Вас, Борис, все грибы парочками растут - прямо серия семейных портретов получилась.

27.

Борис Булгаков (2 октября 2011 в 21:19)

Потом покажу и одиночников и ансамбли.

28.

El_Nino (2 октября 2011 в 21:26)

Грибы в студию... хорошая закуска))

29.