Смотрю -   тема  Фотоштампов  имеет  продолжение )

Не согласна.  НЕ любое.

Открываю  Нэшионал Джиографик -  все  фотошедевры   в   цвете.  И  это  в  основном  соответствует   формату    и  жанру журнала   -  отражать  окружающий  нас  мир  в  красках  и  цветах.   
Недавний   репортаж  Максимишина  из  Кении  в  ноябрьском  Вокруг Света -  цвет.
Но  бывают  и  исключения: 
"Русский  репортёр",  репортаж о христианской  общине  в  Японии,  шикарные фото  James Whitlow Delano   -    ч/б
http://rusrep.ru/article/2012/03/27/pravoslavie/

Попробуйте    цветные  снимки  Пинхасова,  Анзора Бухарского   перевести  в ч/б -   не  катит.
А к  примеру   ч/б   Колосова  в   цвет -   вообще  непредставимо.

Сейчас,  когда  технические возможности   не  ограничивают  в  выборе   цвет- ч/б,   выбирает  сам автор, рукводствуясь  своим  представлением   об  уместности данного  решения  определённой  художественной  задачи. Плагин за  нас работу  не  сделает -  безвкусица  всё  равно  останется  безвкусицей,   сколько  ты  на  неё  не кидай зерна и  не старь  под плёнку.

Если  к  примеру   ставишь задачей   снять  психологический   портрет,  то яркие   цвета -  фона,  костюма -   тут  могут  быть  некстати...  а  может  и  наоборот -   яркое  цветовое  пятно  создаст  гармонию  или  диссонанс в  восприятии,  который  подчеркнёт  характер  модели.

Жанровая   многофигурная  сценка -   цвет  может  создать  колорит,  а  может  и  наоборот -  какофонию   пёстрых  пятен,  на   фоне  которых сюжет  не читается.

Пейзаж. Тут  иногда   форма  и   свет   спорят  с  цветом,  оставить   и  то,  и другое  -    перебор. Пример  -  ч/б  пейзажи  Майкла Кенна. Минимализм   и  лаконизм  формы    требует  ч/б.

К  чему  я  собственно:  если я  смотрю работы  автора,  вкусу которого  безусловно  доверяю   то  всегда  задумываюсь  и  анализирую -  ведь не зря он  выбрал  именно такое  решение. Это  помогает  и  самой  определиться -  хотя  не  всегда  ещё  получается.

У  Вас будет  два  совершенно   разных  портрета  этого  человека.
И  акценты  будут разные. 

Цветное   зрение  для нас природно, но  это  же   не мешает  нам  выбрать  к  примеру    цвет или  узор  обоев в  комнате  -  согласно  нашему  вкусу.  Неупорядоченный , хаотический,  агрессивный   цвет  -  если  пройтись  к  примеру  по насыщенной  рекламными  шестами и  растяжками,  центральной  городской  улице -    иногда  просто    мозг  взрывает  своей  бессмысленной  какофонией. 

Чего тогда, когда я снимаю на плёнку, скажем в помещении, где освещение от обычной лампочки, снимок получается жёлтым, в то время как от дневного освещения всё хорошо? Ведь в дневном свете и свете от лампочки есть  фотоны и красные и зелёные и фиолетовые.. всякие есть, короче и там и там..

По поводу чб и цвета в фотографии.

В чб чаще проще передать игру линий и пятен,выделить основное и скрыть всё лишнее. Лишнее, что мешает целостному восприятию изображения.. Давно заметил, что чем "проще" снимок (или даже точнее композиция), тем он более эффектен. 

В цветной фотографии нужно ещё постоянно думать о том, чтобы цвет и композиция в целом гармонично сосуществовали вместе. 

И да, название темы какое-то.. глупое, что ли..   

  

Абсолютно согласна.

С течением  времени  что-то  стало  меняться,  эта  боязнь  ушла.
Мне   кажется,  очень   помогают  в  этом  смысле  путешествия   -  особенно  в солнечные   цветонасыщенные  страны))
Помню,  из Тайланда  знакомые  вернулись  просто  в  "цветовом шоке" -  от  одних  только  фото  местного рынка с   фруктами   крыша едет) уж  не говоря  об  одежде,  украшениях  и  природе.